回锅肉这样做,肥而不腻,又香又嫩

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似乎每个男人都要有一手回锅肉的绝技,厅堂之上,阡陌之间,一铲一铲的叮当声里,到处都是回锅肉的味道。巫昌友在《绛溪笔谈》里说:“生活就是一盘回锅肉,爱情就是一盘回锅肉。”或许我们只要学会了回锅肉,生活总觉得美滋滋的……下面咱们就跟着大厨来学习一下这道饭菜的做法和技巧吧。

回锅肉之所以叫回锅肉,是因为肉要先煮熟,然后切成片,重新放入锅中炒制,所以叫回锅肉。正宗的回锅肉,用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,甚至如果是以前的农家散养猪,肥肉还更多些,炒出来肉成卷,非常香。现在用五花肉的多,肥瘦相间,就不会很腻,当然也可以的。

食材:猪后腿二刀肉,蒜苗,郫县豆瓣,红酱油,甜面酱,精盐,食用油。


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